ワークショップ

『日々ご飯、調理方法から料理を知る会 vol.1』by Hitsuji-Do

2024.2.20. 火曜日

調理方法をフューチャーした料理教室をシリーズで開催します(全3回の予定)。
調理法の意味、メリットとデメリットを知るともっと料理が楽しく美味しくなりますよ。
応用がきいて、苦手意識から自由になります。

日時 2024年3月30日(土) 11:00〜13:30ごろまで
参加費 6,600円(お昼ご飯を含む)
場所 チャルカ  大阪市中央区瓦屋町1-5-23 TEL:06-6764-0711
持ち物 メモ、筆記具、エプロン、お手拭き

第1回は『煮る』と『蒸す』です。
調理の際、煮ると蒸すについて考えたことはありますか?
実はこの2つには結構な違いがあるんです。
蒸し器を出すのが面倒でついつい、いつも煮てしまう・・・なんて人多いんじゃないでしょうか。
蒸し器がなくても全然大丈夫。 理論が判れば手持ちの道具で代用出来ます。
旬のお野菜は蒸して旨味を引き出し、豚バラの塊はしっとりと煮ます。
素材の味が引き立つ、食べ飽きないソースを3種お伝えします。
味付けにいつも迷う、お料理はあまり得意じゃないという方も大歓迎です。

メニュー(変更の可能性あり)
*豚バラと大豆のしっとり煮 *旬野菜の蒸篭蒸し *桜ご飯 *ソース3種類 *おやつ

こちらからお申し込みください。

※全3回の予定ですが、都度の参加で大丈夫です。
※キャンセル料に関して、食材の準備がありますので、6日前~2日前50%、前日・当日は100%とさせていただきますことをご了承ください。
※定休日の日月を除き、3日以内に返信がない場合はお問合せください。

『ゆる発酵でアジアご飯』by Hitsuji-Do

2023.6.21. 水曜日

日時 2023年7月29日(土) 11:00〜13:30ごろまで
参加費 6,100円
場所 チャルカ  大阪市中央区瓦屋町1-5-23 TEL:06-6764-0711
持ち物 メモ、筆記具、エプロン、お手拭き、空き瓶があれば必ず煮沸して200mlを2個(なければジップロックでお持ち帰り)

梅雨から夏へのこの季節は、ついついご飯を作るのも食べるのも億劫な時期ですよね。
そんな時は爽やかなハーブやスパイシーなご飯が恋しくなりませんか?
アジアには発酵を上手く取り入れた家庭料理がたくさんあります。
各地の知恵を拝借して、今回は麹を使わず塩だけで旬の野菜をゆるく発酵させる料理教室です。
シンプルな手法で余分な手間を省き、美味しいくなって一石二鳥です。
また、発酵に関しての注意点もしっかりお伝えします.
温故知新で健康的なアジアご飯を一緒に楽しみましょう! Hitsuji-Do 朝田直子

<ワークショップの内容>
発酵トマト、発酵玉ねぎを皆さんで仕込んで持って帰っていただきます。
前以て発酵させたトマトと玉ねぎを使ってカオマンガイ、スープ、副菜を2品、サンバルソースの作り方をデモンストレーションします。
出来上がったらお待ちかねの試食タイムです。
(簡単な調理補助、配膳のお手伝いなどお願いする場合があります)

<メニュー>
@カオマンガイ
@トマトのサンラータン風スープ
@サンバルソース
@蒸し茄子のサンバル和え
@ジャガイモのピラピラナムル

※店内の飲食スペースに仕切は置いていません。
※キャンセル料に関して、食材の準備がありますので、6日前~2日前50%、前日・当日は100%とさせていただきますことをご了承ください。
※定休日の日月を除き、3日以内に返信がない場合はお問合せください。

旬の素材で簡単が一番 less is more 料理教室 by Hitsuji-Do

2023.4.19. 水曜日

日時 2023年5月13日(土) 11:00〜13:30ごろまで
参加費 5,800円
場所 チャルカ  大阪市中央区瓦屋町1-5-23 TEL:06-6764-0711
持ち物 メモ、筆記具、エプロン、お手拭き

食べ物のワークショップで何をお伝えしたいかを考えると、やっぱり行きつくのは日々のご飯。
栄養と経済のバランスがとれていて、飽きがこず、簡単で、普通の調味料でシンプルに。
1人でも、夫婦でも、家族でも、普段のお家ご飯はそれでいいのです。
でもちょっと自信ないとか、できそうな工夫があれば取り入れたいとか
献立に困るとの声を耳にします。
地味な普通ご飯のワークショップですが、腑に落ちたり、これならできるポイントが1つや2つはあることでしょう。
当日はお話から実食まで。
私の調理経験がお役に立つことを願っています。
 
Hitsuji-do 朝田直子

下記のお話を数回に分けて予定しています。
・献立の組み立て方
・そもそも、献立は毎日変えないといけないの? レパートリーは増やさないといけないの?
・調理の工夫、味付けのコツ
・作り置き
・季節のもの
・フードロスを念頭にシンプルに、経済的で時短も大事
・発酵食品
・名前のついていない料理
・1材料に1調味料、3〜4種類の材料があるだけで十分

5月は簡単に作れて、ずーっと飽きのこない家庭料理です。
*旬野菜の昆布締め
*手羽先のこっくり煮
*キュウリと薄揚げの土佐酢
*卯の花
*汁物、ご飯

いつも言っていますが、お家で継続できる調理方法を大切にしています。

※店内の飲食スペースに仕切は置いていません。
※キャンセル料に関して、食材の準備がありますので、6日前~2日前50%、前日・当日は100%とさせていただきますことをご了承ください。
※定休日の日月を除き、3日以内に返信がない場合はお問合せください。

スパイスとハーブ、お話とご飯の会 by herva

2023.1.24. 火曜日

2023.2.23 満席になりました。ありがとうございます。

ハーブ・スパイス・料理。
知識と使い方、取り入れ方をバランス良く教えてくれる、hervaさんの会です。
主なスパイス・ハーブの紹介と使い方、それらを使った簡単レシピの提案のあと(座学)
hervaのご飯を食べていただきます(実食)。
贅沢なダイジェスト版です。

ご飯の予定(変わるかもしれません)
・スパイスカレースープ
・クミンパセリご飯
・ハーブとスパイスのコロッケ
・おからスパイス炒め
・キャベツとキャラウェイのレモンマリネ
・スパイスティー

ハーブやスパイスを使うのって難しいと思っていませんか?
10種類ほど用意するパイスの中には、好みの香りや味があるはず。
それをご飯に混ぜるだけ、炒め物にひとつまみふるだけで香りや味がプラスされて楽しくなります。
まずは1つ2つ、お好きなスパイスを見つけにきてください。
きっと、よし使ってみよう!となりますよ。

日時 2023年2月25日(土) 11:00〜14:00ごろまで
参加費 7,150円
場所 チャルカ
定員 8〜10名 
お申込みはこちらよりお願いします。

※お食事の提供の際などお手伝いをお願いします。
※店内の飲食スペースに仕切は置いていません。対角線に座っていただき、マスク会食で対応します。体調管理をお願いします。
※キャンセル料に関して、食材の準備がありますので、6日前~2日前50%、前日・当日は100%とさせていただきますことをご了承ください。
※定休日の日月を除き、3日以内に返信がない場合はお問合せください。

☆写真はイメージになります。どんなランチプレートになるか、お楽しみにお越しください。
☆当日はスパイスやルイボスチャイの販売も予定しています。

異国食餌抄(いこくしょくじしょう)味噌仕込みの会 by Hitsuji-Do

2022.12.6. 火曜日

第3回 冬 『2種類の味噌の仕込み』

日時 2023年1月21日(土) 11:00〜13:30ごろまで
参加費 5,800円
場所 チャルカ  大阪市中央区瓦屋町1-5-23 TEL:06-6764-0711
持ち物 メモ、筆記具、エプロン、必要に応じて容器(途中に説明がありますので必ず最後までお目通しください)
作業の後に、炊き立てご飯とHitsuji-Do仕込みの味噌の試食があります。

味噌は麹、豆、塩から作られる伝統調味料。
作る工程はいたってシンプルで、是非ご自宅で作っていただきたい調味料の1つです。
今回のポイントは2種類の味噌を仕込み、味比べをしていただきます。
この機会に味噌の材料の特徴や仕込みのコツ、手前味噌の面白さと美味しさ、自分で作ることの喜びをご一緒してください。

1 大豆+米麹(大豆は有機、無肥料無農薬かつ手植え天日干しのこだわり抜いた米を、昔ながらの手法で麹づけした米麹)1キロ
 味噌といえばの定番、中辛になります。
2 ひよこ豆+麦麹 0.5キロ
 優しい甘めの味に仕上がる麦麹。しかもひよこ豆との組み合わせは香ばしい香りで旨味が強いです。これは楽しみ!
◎合計1.5キロ どちらも塩分濃度は12%
適切なサイズの容器をご持参いただくか、ジップロックでお持ち帰りご自宅で容器に詰め直してください。

※店内の飲食スペースに仕切は置いていません。体調管理のうえマスク着用をお願いします。
※キャンセル料に関して、食材の準備がありますので、6日前~2日前50%、前日・当日は100%とさせていただきますことをご了承ください。
※定休日の日月を除き、3日以内に返信がない場合はお問合せください。

異国食餌抄(いこくしょくじしょう)季節ごとの料理教室と食事会 by Hitsuji-Do

2022.8.26. 金曜日

第2回 初秋 『大きな信頼をよせるオーブン料理』

*満席になりました。ありがとうございます。

オーブン(窯)はヨーロッパでは紀元前からある古い調理器具ですが、日本ではまだ新しいものです。
オーブンは最小の努力(塩やオイルなどの調味料)で最大の成果(美味しさ)を発揮し、家庭料理に活用しない手はないと思うのです。
手順さえ覚えれば、子供から日頃料理をしない大人まで誰でも簡単に調理が出来ます。
オーブンにまかれば手が離れて生産性も増すうえ、なにしろとっても楽です。

今回は身近な材料を使い、メインと付け合せを同時に作ります。
また、シンプルな料理によく合う、使い勝手の良い万能ソースも3種類ご用意します。
デザートももちろんオーブンが大活躍です。

レシピ付きです。
野菜の下処理や素材の特徴を活かすちょっとしたコツなどもお伝えします。
今回のテーマは生産性、最小の努力で最大の成果を得る(笑)です!

日時 2022年10月1日(土) 11:00〜14:00ごろまで
参加費 6,000円
場所 チャルカ  大阪市中央区瓦屋町1-5-23 TEL:06-6764-0711
持ち物 メモ、筆記具、エプロン(状況を見て調理補助をお願いすることがあります)
満席になりました。ありがとうございました。

※店内の飲食スペースに仕切は置いていません。対角線に座っていただき、マスク会食で対応します。体調管理をお願いします。
※キャンセル料に関して、食材の準備がありますので、6日前~2日前50%、前日・当日は100%とさせていただきますことをご了承ください。
※定休日の日月を除き、3日以内に返信がない場合はお問合せください。

写真はイメージになります。どんな食材を使うかは当日のお楽しみです。

Hitsuji-Do 朝田 直子よりメッセージ
異国食餌抄というタイトルは、作家岡本かの子のエッセイから厚かましくも拝借しました。
1世紀近く前にヨーロッパへ行き本場の食について書かれた、短いけれど生き生きとした文章を読むたびに私の脳はフル回転し胃が蠕動を始めます。

現在では海外旅行は容易ですが(今はまだね。。。)ご自宅のキッチンに居てさえ気軽に旅が可能です。
ちょっとした想像力がお料理を一層美味しくする調味料になり得るのです。
彼の地の風や水、土の匂い、衣服の肌触り、言語の音色に思いを馳せながら、小さなキッチンで手を動かすのは大変な喜びです。
仮想の旅になりますが、皆様と時間と場所を共有し料理のアテンドが出来ます事を楽しみにしています。

アボカド染めワークショップ by NONA

2022.8.9. 火曜日

東京・西荻窪にSHOPを構える、手まりと草木染め糸ブランド NONA(ノナ)
染め師の中澤さんが来阪され、アボカド染めのワークショプを行います。

美味しく食べ終えた後のアボカドの皮と種で、驚くほど綺麗なピンク色に染められることをご存知でしょうか?
NONA糸ラインナップの中でも大人気の欠かせない色です。
ご持参の糸や布、Tシャツ、マルシェバッグなどを染めてみましょう。

日時 2022年9月16日(金) 19:00〜21:00
   2022年9月17日(土) 10:30〜12:30
参加費 7,700円 クレジットカード事前払いとなります
場所 チャルカ
定員 8名
講師 NONA染め師 中澤陸郎

お申し込みはNONAさんへ、こちらからお願いします。

【持ち物】
・エプロン
・汚れても問題ない服装でお越しください。
・衣類2点まで(洋服、トートバッグ、ストールなど)
 *1点あたりのサイズの上限は、Tシャツ程度を目安にお願いします。
 *素材は綿・麻・絹・レーヨンをお勧めします。ポリエステルなどの化学繊維は、染まりにくいのでおすすめしません。
・ペットボトル(染液をお持ち帰りになりたい場合)
・ビニール袋(衣類お持ち帰り用)

【予約変更、キャンセルについて】
予約変更、キャンセルは3日前まで可能です。

※2022年9月8日(木)〜 9月24日(土)は、NONAの糸がチャルカ店内に並びます。
実物を見ながら、お好きな色を選ぶのもまた楽しいことでしょう。
(チャルカの営業日は木金土 13:00-18:00になります)

ハーブガーデンからの香り〜お茶とご飯とハーブ講座 by herva

2022.6.14. 火曜日

6/18 満席になりました。ありがとうございました。

大阪茨木市の山すそにある広い庭でハーブと野菜を育てている、herva。
スクスク、イキイキ、ソヨソヨと香り高く育ったハーブを摘んできて、盛りだくさんな会をします。
・ウエルカム♪ フレッシュハーブティー
・季節のハーブ講座 効能、食べ方、いろいろな楽しみ方、育て方
・お料理実習(デモンスーション、メモをとっていただきながら一部お手伝いあり)
・ハーブをアクセントにしたシンプルなランチプレートを召し上がっていただきます
・食後のお茶と小さなお菓子

hervaさんのお料理はハーブ使いが絶品ですが、なによりシンプルな調理方法が魅力です。
塩、オイルで仕上げる体が喜ぶご飯を食べてみてください。
山の庭からのハーブは新鮮さも香りも素晴らしく、スーパーに並ぶハーブとは別物。
植物が与えてくれる力を愛で、五感をふるに使う時間になります。

日時 2022年7月30日(土) 11:00〜14:00ごろまで
参加費 6,600円
場所 チャルカ
定員 8名  6/18 満席になりました。ありがとうございました。


※店内の飲食スペースに仕切は置いていません。対角線に座っていただき、マスク会食で対応します。体調管理をお願いします。
※キャンセル料に関して、食材の準備がありますので、6日前~2日前50%、前日・当日は100%とさせていただきますことをご了承ください。
※定休日の日月を除き、3日以内に返信がない場合はお問合せください。

写真はイメージになります。どんなランチプレートになるか、お楽しみにお越しください。

異国食餌抄(いこくしょくじしょう)季節ごとのミニ料理教室+食事会 by Hitsuji-Do

2022.5.17. 火曜日

2022.5.23 満席になりました。 ありがとうございます。

第1回 夏の前 『フムスプレート』

フムスは中東が起源のひよこ豆を使ったペーストです。
世界中で好まれていて、簡単なのに美味しく様々なバリエーションがあります。
今回はオーソドックスなひよこ豆を使ったものに、同じくひよこ豆から作るファラフェル、キャロットラペ、キノコのソテー、自家製パンがのったプレートと季節の野菜のスープを添えてお出しします。

簡単なデモを見ていただき、その都度、料理のコツやアレンジなどもお話しし、出来上がったフムスプレートを召し上がっていただきます。
レシピ付きです。
調理過程を見て、味わって、フムスの旅をご一緒しましょう。

日時 2022年6月18日(土) 11:00〜13:00ごろまで
参加費 5,250円
場所 チャルカ
定員 8名
お申し込みは、shopmail@charkha.net、またはお電話にて 06-6764-0711(火〜土OK)まで
お名前、メールアドレス又は電話番号をお知らせください。

※店内の飲食スペースに仕切は置いていません。対角線に座っていただき、マスク会食で対応します。体調管理をお願いします。
※キャンセル料に関して、食材の準備がありますので、5日前~2日前50%、前日・当日は100%とさせていただきますことをご了承ください。
※定休日の日月を除き、3日以内に返信がない場合はお問合せください。

異国食餌抄というタイトルは、作家岡本かの子のエッセイから厚かましくも拝借しました。
1世紀近く前にヨーロッパへ行き本場の食について書かれた、短いけれど生き生きとした文章を読むたびに私の脳はフル回転し胃が蠕動を始めます。

現在では海外旅行は容易ですが(今はまだね。。。)ご自宅のキッチンに居てさえ気軽に旅が可能です。
ちょっとした想像力がお料理を一層美味しくする調味料になり得るのです。
彼の地の風や水、土の匂い、衣服の肌触り、言語の音色に思いを馳せながら、小さなキッチンで手を動かすのは大変な喜びです。

仮想の旅になりますが、皆様と時間と場所を共有し料理のアテンドが出来ます事を楽しみにしています。

Hitsuji-Do 朝田 直子


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